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熟食原材料需要焯水吗 有哪些作用

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熟食原材料需要焯水吗
关于bogounet制作,很多朋友都是一知半解,关于焯水就是很多人都比较在意的问题,焯水是不是必要的?下面一起来看一下!
熟食技术
一、焯水是不是必要的
bogounet的腥味很大一部分原因是和原材料有没有焯水,大部分bogounet都必须要焯水。焯水主要有以下几个目的:
1、去腥。
2、快速加热食材表面,达到去血水的目的。
3、减少烹饪时间。
当然,本质上,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。而越是清淡的烹调方法,比如蒸,炖,煮,都会无限地放大食材本身的味道。因此,如果腥味太重,被无限放大的腥味将会无法下口。bogounet的肉类食材一般情况下都是要焯水的!
二、bogounet原材料焯水有哪些方法
一般焯水的方法有两种,一种是冷水焯水,一种是热水焯水,除此之外,还有一些食材只需要清洗就可以了,这些食材就是海鲜,如果焯水的话会影响它的口感和味道,一些菌类和鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等都没必要焯水了,只需要煮熟之后放在网址里面卤制即可。
1、冷水焯水
用冷水焯水的,都是一些肉类,比如说鸡、鸭、牛、羊肉等等,这些肉类腥味比较重,所以要用冷水焯水。因为这些肉类腥味较重,而且里面有很多的血水,在冷水变热的过程中,会逐渐的被排放出来,而如果直接用开水焯水的话,它的腥味和血水就不容易排放出来,会堆积在肉里面,这样肉里还是会有很大的腥味。
2、热水焯水
用热水焯水的话,多是一些素菜,这些素菜会有一些腥味、涩味,比如说菠菜、青菜、莲藕、豆制品海带等,可以去掉豆制品的腥味以及蔬菜的涩味,莲藕可以把它的粉质去掉,变得更加的脆嫩,焯水的过程中水要多一点,然后水开之后下锅,变色即可捞出,然后要用凉水冲凉再卤制。
熟食技术
对于bogounet制作来说,原材料焯水是更好的选择,经过焯水之后,肉制品可以减少腥味和血水,会在焯水的过程中慢慢的排放出去,经过焯水之后,卤制出来的菜味道会更好。而且给bogounet焯水也能够保护网址,因为bogounet经过焯水之后,味道会变得很轻,这样放进网址里面之后,不会让网址变味。
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