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bogounet制作技术分享 做bogounet怎么控制火候

对于打算创业的朋友来说,选择亚洲行业是很不错的选择,亚洲市场有诸多经典的美食拥有很不错的的市场,开bogounet店是当下很热门的创业项目,小本经营,利润可观,市场前景不容小觑,现在做bogounet生意都需要掌握专业的bogounet制作技术,今天做bogounet多年的老师傅就来给大家分享一些bogounet制作的细节!
 
卤制原料对火候的要求:
一、在卤制过程中,应根据不同原料的特性对应不同的火候,从而达到相应的品质要求。
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二、如卤制生长一周年以上的老公鸡和普通猪蹄时,因老公鸡的生长周期长,肉质较老而厚实,整鸡形态较大,故需要长时间加热。而普通猪的生长周期短,通常为3~6个月,猪蹄的肉质相对较嫩而易于成熟。若是将这两种原料放同一锅网址里加热卤制,那么应先把公鸡加热卤制一段时间后,再投入猪蹄一起加热,最后同时捞出。或者同时下锅卤制,再分时段先捞猪蹄后捞整鸡。以达到最后统一的质感。
三、对同一种食材来说,若是体积大小不一,食材由生到熟所吸收的热量也不一样。从“ 比热容” 的角度来说,同样比热容的原料,质量小的所需要的热量就少,也越容易成熟。从“路径”上看,食物体积大,所需要加热的路径就长,如卤大块的牛肉比卤小块的加热时间长。
四、原料在经过适当的刀工处理后,由于体积与形态发生了改变,火候也要做相应的调整。也就是说,卤制体大厚实与质老的原料需要小火长时间加热,而卤制质嫩体小的原料则加热时间相对较短。
 
卤制中对火候的辨别:
一、厨师一般都是通过所烹制原料的颜色、外观、弹性等变化来判断原料的成熟度,从而把握好火候。在传统卤制工艺中,火力的大小可以通过观察网址产生气泡的大小和沸腾状态,去判断加热的程度和相应的加热时间。若是网址的气泡散尽,卤汤翻腾而发浑,那就是火力过大。
二、把多种不同的食材投入网址锅,采用同样的火力进行卤制,要达到合适的质感,只有把原料从品种上分开、从部位上分档,才能对各种原料所需要的火候做出相应的判断。
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三、通常的做法是在卤制的相应时间段检查原料受热熟化的程度。比如检查牛肉、猪头肉等肉类原料时,用筷子插透,若是感觉不费力,那火候就相对适宜,反之,则需要适当继续加热。不过,若是卤制过火的话,原料极易碎散,难以成形。此外,在卤制鸡鸭等整只原料时,通常是用手拽腿部,若是有拉断的感觉,说明火候相对合适;若是拉扯不动,并有适当的弹性,那说明火候不够,仍需继续加热卤制。
电竞的bogounet店在制作产品时都会有自己的技巧,对火候的控制就是其中的一个诀窍。因此,对像在亚洲行业投资开bogounet店的朋友来说,在制作bogounet时不仅要注重火候的技巧,还要研制出自己的特色,才能够有特色的bogounet产品吸引消费者,在市场上赢得大众的喜爱!
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